青岛吃蛤蜊

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　　虽然自幼在内陆长大，22岁之前只在电视里见过海，但这并不妨碍我喜欢吃海鲜。这几年来，几乎每年都要去一次海滨，吃过的海鲜林林总总，虾蟹鱼螺，不一而足，做法也是烹烤蒸炒，样样俱全，但最让我着迷的，还是青岛的蛤蜊。
　　去过两次青岛了，每一次去都抱着蛤蜊不撒手，顿顿吃也吃不腻，让东道们大为惊讶，不解我为何会对这家常小菜情有独钟，甚至笑话我是初级海鲜食客。的确，蛤蜊这东西在诸海鲜里头最是便宜，青岛人下班回家，顺手买几斤蛤蜊，打上一袋鲜啤酒，晚饭就有着落了。在他们看来，蛤蜊这玩意太也稀松平常，若是论吃海鲜，得海捕的螃蟹深水的鱼才算数，至不济也得来个扇贝虾虎大海螺啥的，哪怕是毛蚶，身价也要贵上一点哪。
　　而我在通吃一切海鲜之余，最喜欢的还是蛤蜊，一是为它滋味鲜美，二则是喜欢它的好脾气——凡带壳制作的蛤蜊，完成之后壳必定是张开的，上手就可以吃，不像其他螺阿贝阿，脾气死硬，即便熟了也要用大盖子堵着洞口，或是两壳紧闭，一副打死不张嘴的欠揍模样！
　　青岛最常见的蛤蜊做法就是辣炒和原汤了。曾经在著名的老字号春和楼点过一盘辣炒蛤蜊，做工精细尽显老号风范，敞着口露着白肉的蛤蜊，配上黄的姜末绿的葱丝和鲜红的干辣椒，光卖相就能打一高分。再尝尝滋味，一丝不苟得让你不得不双挑大拇哥赞一声“好”！
　　满街的啤酒大排档就率性多了，将蛤蜊装盘蒙上保鲜膜，放进微波炉里转几分钟，蛤蜊的口就张开了，一道“微波蛤蜊”也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味，很受欢迎。
　　此外用蛤蜊作原料的菜肴还有韭菜炒蛤蜊、蛤蜊豆腐、蛤蜊蒸蛋、蛤蜊面、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊蛋花汤、蛤蜊疙瘩汤等等。值得提一下的是这蛤蜊疙瘩汤，简简单单的疙瘩汤加上蛤蜊做出来是又鲜又稠，让人喝起来上瘾，没想到这小小蛤蜊竟有化平凡为神奇的功效。
　　据说现在有些饭店开发出了一道新菜——把一小盆鹅卵石加热至一定温度，将已吐好的蛤蜊倒进去迅速盖上玻璃盖子，但见盆里热气腾腾，大大小小的水珠立刻在盆盖上结成了小水流，蛤蜊在热气的作用下纷纷“炸开”——这就是“桑拿蛤蜊”，连吃带看，十分过瘾。
　　这不是诱惑我再去一趟青岛么？

长啸于 2006-09-19 10:40:15 发表在分类：后花园 中
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